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餐廳設(shè)計(jì)之大廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)

時(shí)間:2024-07-31  作者:哈爾濱鑫時(shí)空

1、餐廳設(shè)計(jì)中 通道要具有方向性。通常會(huì)以餐廳門口為起始點(diǎn),將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋嫽蚱渌b飾為引導(dǎo),也可以用天花的走向?yàn)橐龑?dǎo)。 2、餐廳設(shè)計(jì)中大廳的布局要合理分區(qū) 大廳設(shè)計(jì)多少餐臺(tái)容量,不僅要看顧客需求,還要考慮大臺(tái)和小臺(tái)的配比。要將大臺(tái)區(qū)域和小臺(tái)區(qū)域加以隔離,因?yàn)榇笈_(tái)顧客多,通常較吵鬧,小臺(tái)人少,需要安靜。而且大臺(tái)和小臺(tái)要相對整齊劃一,不能大臺(tái)插小臺(tái),讓顧客覺得服務(wù)無序。其次要注意每一個(gè)小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置,不能讓服務(wù)員跨過這個(gè)分區(qū)到另一個(gè)分區(qū)的備餐柜取用餐具,在繁忙時(shí)段很

       1、餐廳設(shè)計(jì)中

       通道要具有方向性。通常會(huì)以餐廳門口為起始點(diǎn),將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋嫽蚱渌b飾為引導(dǎo),也可以用天花的走向?yàn)橐龑?dǎo)。

       2、餐廳設(shè)計(jì)中大廳的布局要合理分區(qū)

       大廳設(shè)計(jì)多少餐臺(tái)容量,不僅要看顧客需求,還要考慮大臺(tái)和小臺(tái)的配比。要將大臺(tái)區(qū)域和小臺(tái)區(qū)域加以隔離,因?yàn)榇笈_(tái)顧客多,通常較吵鬧,小臺(tái)人少,需要安靜。而且大臺(tái)和小臺(tái)要相對整齊劃一,不能大臺(tái)插小臺(tái),讓顧客覺得服務(wù)無序。其次要注意每一個(gè)小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置,不能讓服務(wù)員跨過這個(gè)分區(qū)到另一個(gè)分區(qū)的備餐柜取用餐具,在繁忙時(shí)段很容易造成和顧客的擁堵碰撞,也不利于服務(wù)員及時(shí)迅速地為顧客提供服務(wù)。

       3、門口的過渡空間一定要處理好

       俗話說得好:看人三分面,餐廳也是一樣,除了門面,餐廳門口是客人進(jìn)入餐廳以后的第一印象,直接決定顧客對餐廳印象的好壞。過渡空間凌亂和擁擠是餐廳的大忌。


       4、收款臺(tái)要靠近大廳門口

       收款臺(tái)要能夠縱觀全局,這樣便于服務(wù)程序的設(shè)計(jì),也方便急著結(jié)帳離店的客人。

       5、注意工作柜的擺放位置

       工作柜盡量靠墻擺放,這樣不影響顧客過多的空間,也不影響通道的順暢,如果確實(shí)大廳的空間比較大,那么建議兩個(gè)工作柜可以相對而放,便于互相照應(yīng)又可以最大的節(jié)約對餐飲空間的占用。

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