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餐飲市場(chǎng)定位戰(zhàn)略!

時(shí)間:2024-10-10  作者:哈爾濱鑫時(shí)空

市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷專家指出,沒(méi)有形成一個(gè)企業(yè)定位方法能用之四海而皆準(zhǔn)。因此,在制定定位戰(zhàn)略時(shí),餐飲企業(yè)都必須從實(shí)際出發(fā),正確處理好企業(yè)、顧客、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的關(guān)系,具體分析具體問(wèn)題。一般而言,首先,要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下,顧客在想什么,他們?yōu)槭裁磿?huì)這樣想;競(jìng)爭(zhēng)者正在和將要干什么,他們?yōu)槭裁匆@樣做;本餐飲企業(yè)應(yīng)該干什么,應(yīng)該怎樣去做才是上策。從潛在顧客的心理入手,根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位,是市場(chǎng)主導(dǎo)者(lingxian者、lingdaozhe)、挑戰(zhàn)者、追

市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷專家指出,沒(méi)有形成一個(gè)企業(yè)定位方法能用之四海而皆準(zhǔn)。因此,在制定定位戰(zhàn)略時(shí),餐飲企業(yè)都必須從實(shí)際出發(fā),正確處理好企業(yè)、顧客、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的關(guān)系,具體分析具體問(wèn)題。一般而言,首先,要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下,顧客在想什么,他們?yōu)槭裁磿?huì)這樣想;競(jìng)爭(zhēng)者正在和將要干什么,他們?yōu)槭裁匆@樣做;本餐飲企業(yè)應(yīng)該干什么,應(yīng)該怎樣去做才是上策。從潛在顧客的心理入手,根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位,是市場(chǎng)主導(dǎo)者(lingxian者、lingdaozhe)、挑戰(zhàn)者、追隨者,還是補(bǔ)缺者(利基者),酌情量化處理或應(yīng)用定位圖等工具,為餐飲企業(yè)向目標(biāo)市場(chǎng)所提供的產(chǎn)品和營(yíng)銷組合尋求和確定Zui恰當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)定位??晒┻x擇的餐飲市場(chǎng)定位基本模式如下。


1.市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)始終保持第一優(yōu)勢(shì),在產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、服務(wù)等方面始終以領(lǐng)先地位引領(lǐng)該市場(chǎng)消費(fèi)需求的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)應(yīng)在以下幾個(gè)方面努力。1擴(kuò)大總需求,尋找新客戶;2保持現(xiàn)有市場(chǎng)份額,通過(guò)擴(kuò)大或縮小業(yè)務(wù)范圍來(lái)實(shí)現(xiàn); 3繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額,增加營(yíng)銷數(shù)量。

2. 市場(chǎng)挑戰(zhàn)者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)致力于改善自己的市場(chǎng)地位,爭(zhēng)奪領(lǐng)先者市場(chǎng),則可采用以下策略。

(1)毗鄰定位發(fā)展戰(zhàn)略管理這是作為一種定位于緊貼某一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析對(duì)手的附近,集中精神力量向競(jìng)爭(zhēng)以及對(duì)手的主要強(qiáng)項(xiàng)挑戰(zhàn),是一種向競(jìng)爭(zhēng)者正面進(jìn)攻的戰(zhàn)略。由于二者所提供的產(chǎn)品及營(yíng)銷組合極其相似,因而不可避免地會(huì)導(dǎo)致激烈的競(jìng)爭(zhēng),所以,餐飲企業(yè)在選擇這種定位戰(zhàn)略時(shí)必須慎重考慮是否擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、在競(jìng)爭(zhēng)的相持階段是否有足夠的資金支持以穩(wěn)住陣腳,等等,否則極易招來(lái)殺身之禍。通常,只有充當(dāng)市場(chǎng)領(lǐng)袖或者擁有撒手锏(如專利產(chǎn)品等)的餐飲企業(yè),才采用毗鄰定位戰(zhàn)略。

(2)側(cè)翼戰(zhàn)略這是一種通過(guò)集中優(yōu)勢(shì)力量,定位主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的側(cè)翼,攻擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的弱點(diǎn)的戰(zhàn)略。在定位策略的制定上,市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者有了更大的自由度,也就是說(shuō),他們可以相對(duì)自由地對(duì)自己的產(chǎn)品和營(yíng)銷組合進(jìn)行定位。一般餐飲企業(yè)在受到各種約束的同時(shí),面對(duì)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,明智的做法應(yīng)該是避免大量自由裁量的定位,在主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手側(cè)翼,先吞噬其市場(chǎng)份額。時(shí)機(jī)成熟,一拳把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打倒在地。是側(cè)翼,但只要定位準(zhǔn)確,一針見血,也能達(dá)到擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。


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